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            香椿是什么味道 香椿有毒嗎

            時間:2022-03-21 10:45:52來源:whycl瀏覽: 分享:
            武漢生活網

            在“蔬菜界”,香椿似乎和香菜一樣,喜歡的人很喜歡,不喜歡的人連香椿的氣味都聞不了。那香椿吃進口中到底是什么味道呢?網傳吃香椿可能會中毒,這究竟是不是真的?今天就來和大家好好聊一聊香椿。

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            香椿是什么味道

            香椿有點大蒜的辛辣,混雜了幾絲硫黃味,細聞仿佛又帶點花香,還有人形容為雞屎味兒。

            正是憑借這股濃郁又難以描述的氣味,香椿被比喻為“野菜界的榴蓮”,有人對它垂涎欲滴,就有人光聞味就要窒息。有趣的是,就算是能愛上榴蓮的人,都不一定能接受香椿,他們稱香椿的味道“堪比生化武器”。

            有人研究過,這種復雜氣味,其實來自于50多種揮發性的含硫化合物和萜烯類化合物。

            不僅如此,香椿還因為內含谷氨酸而具有特殊的鮮味,據悉,谷氨酸可以占香椿干物質的2.6%,堪稱“自帶味精”。

            經典的香椿炒雞蛋,蛋香混合了香椿的香氣,香椿中的谷氨酸也在熱炒中充分揮發,入口瞬間齒頰生香,成為了不少人心目中春天的味道。

            這也是為什么,喜歡的人常說“一箸入口,三春不忘”……其實,不光是情懷問題哦,人家香椿是真的鮮。

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            香椿有毒嗎

            曾有媒體報道,重慶的一名七旬老人,在吃下一大盤香椿炒雞蛋后多器官衰竭,被送進ICU搶救,險些丟命。甚至網上還有“香椿致癌”的傳言。

            東南大學附屬中大醫院營養科主管營養師夏朋濱表示,和普通的新鮮蔬菜相比,香椿中亞硝酸鹽含量更高,過量食用導致中毒或是過敏,理論上確實有可能。

            香椿在生長的時候會吸收環境中的氮,通過復雜的生化反應,產生了硝酸鹽,一部分硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽。

            亞硝酸鹽在進入人體后,會霸占人體中的血紅蛋白,從而造成組織缺氧,常引起嘴唇、指甲、皮膚發紫,頭痛,頭暈,惡心,嘔吐腹痛等癥狀。亞硝酸鹽還很容易與胺類物質結合,最終變身為強力致癌物質亞硝胺。

            但這個新聞案例中,引發老人中毒的源頭并不一定就是香椿。實際上,大多數植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,拋開劑量談毒性并沒有意義。

            醫生指出,在正常吃飯的情況下,一頓香椿所含的亞硝酸鹽量極少,而且,我們食用的只是香椿芽,而發芽期香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量其實是處于最低狀態的,對身體不會有太大影響。

            鄭州大學附屬鄭州中心醫院急診科主任、主任醫師劉暢說,之所以會香椿中毒,一方面是因為吃得太多,另一方面是因為處理不當。

            醫生提醒,安全吃香椿的核心原則就是“焯水”和“新鮮”。

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            焯水的重要性

            焯水除了能給香椿“去毒”外,對不同食材而言,焯水的意義是不一樣的。

            有的食物焯水,是為了去除或減少有毒、有害成分,有助于降低中毒風險。

            比如菠菜和春筍,含有比較多的草酸,過量食用會增加腎結石的風險;再比如四季豆,含有皂苷和血細胞凝集素,對人體消化道具有強烈的刺激性,如果加熱不徹底,可引起惡心、嘔吐、頭痛、頭暈等中毒癥狀。

            有的食物有苦澀味,焯水能縮短烹飪時間,減少苦澀味,比如山藥、蘿卜等。

            而有的肉類食材,焯水能幫助去除血污和腥膻味。(大武漢)

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